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鸡蛋,您吃对了吗 [复制链接]

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在古代,鸡蛋被当做是一味不可多得的大补之品。现代,“鸡蛋”同样被认为是一种富含营养的食物。

且看,想怀孕的要吃当归煮鸡蛋;已经怀孕的要吃鸡蛋;生完孩子坐月子要吃红糖煮鸡蛋;久病体虚的老人要吃鸡蛋;长身体的小朋友更要吃鸡蛋。鸡蛋,真的是离我们生活很近,天天能够吃到,给我们的身体提供营养的重要食品。但,你真的了解“蛋”么?在中医人眼中“鸡蛋”又扮演着什么样的角色呢?今天就让我们一起走近科学,啊,说错了,是走近鸡蛋,探索中医世界里的鸡蛋的秘密。

鸡蛋

当然,谈古不离今,若纯说鸡蛋的中医机理,岂非对不起我这些年学习的现代知识?我们先看鸡蛋在现代科学研究下的面貌如何。鸡蛋毫无疑问是最便宜、最方便、最适合补充优质蛋白质的好选择。首先,得明确一下什么叫优质蛋白质。优质蛋白质指的是食物中的蛋白质分解后的氨基酸利用率高,比率符合人体所需氨基酸的比率的这样一类蛋白质。生活中最常见的优质蛋白质有鱼、肉、蛋、奶、大豆这么几种。鸡蛋,拥有人体需要的所有必需氨基酸,在优质蛋白里可是占有一席之地的呢。

鸡蛋除了含有较全面的蛋白质,它的优势还在于蛋白含量高、吸收度好。据相关统计,每g鸡蛋含有蛋白质约12~14g,光从营养学角度来看,2个鸡蛋就和2两肉蛋白质含量几乎相当,所以下次没钱买肉吃可以用鸡蛋凑数了。再看吸收利用度,鸡蛋的蛋白吸收率超过95%,哇塞,真的是非常高。除此之外,鸡蛋*还富含必须脂肪酸、卵磷脂、维生素、胆碱、叶*素等。你若要问,这些东西有什么用,那我就随便絮叨一下,比如其中的卵磷脂和胆碱就能够促进大脑发育,营养神经,提升记忆力,预防心脑血管疾病等。

讲了这么久,居然还没进入正题,请原谅我唠叨的老毛病又发作了。下面我们就来看看,中医是怎么认识鸡蛋的呢?

鸡蛋由壳、膜、清、*四部分组成。《中国药膳学》里是这么写的:“鸡蛋性味甘、平;鸡子清甘、凉;鸡子*甘、平;凤凰衣甘、平。”

“凤凰衣”?恩,是的,你没有看错,我们的老祖宗就管鸡蛋里面那层膜叫凤凰衣。如此看来,小鸡和凤凰真是有血缘关系的呢。说笑,叫这名字主要还是寓意吉祥美好的啦。下面,我们分别来看,鸡蛋的这几个部位都有何妙用吧。

蛋壳

鸡子壳,又称凤凰蜕,就像蝉蜕、牡蛎壳一样,是动物药中的一种,味淡、性平,归胃、肾经,具有收敛、制酸等功效。《现代实用中药》中有鸡蛋壳碾碎成末,开水吞服可以治疗胃痛的说法。但考虑到鸡蛋壳不易消化,临床使用还是不太普及的,我们就把它当成一个小知识了解一下,而鸡蛋中的重点还在下面。

蛋清

蛋清,味甘、性凉,归肺、脾经,有润肺利咽,消肿止痛之功,能升在下之清阳,可治伏热咽痛,失音,目赤,下利,烧烫伤等。《名医别录》中有治“目热赤痛,除心下伏热,止烦满咳逆,小儿下泄,妇人难产,胞衣不出等”之记载。

以蛋清入药,最有名的当属仲景的“苦酒汤”。“少阴病,咽中伤,生疮,不能语言,声不出者,苦酒汤主之。”少阴经巡行咽喉,热化为火,痰火互结,伤及喉咙,红肿热痛,连说话都费劲了。这时,用苦酒汤,这个苦酒汤的方子呢就是苦酒、半夏和鸡蛋清。苦酒就是醋,用来软坚散结,消除肿痛;半夏化痰消肿,是热性的,所以加鸡蛋清这个凉性的来佐制它。鸡蛋清性质粘稠,既发挥自己的润肺利咽作用,又能抵消半夏的燥烈,还能增加药汁在咽喉部位停留的时间,一举多得。治疗烧烫伤则多以鸡蛋清外用,但一般面积不大,程度较轻。

蛋*

蛋*,味甘、性平,归脾、胃经,具有滋阴养血、润燥熄风、疗疮、止呕的功效,可治失眠、动风、疮毒、呕逆下痢等。最开始用鸡子*治病的还是我们的医圣张仲景,感谢他老人家给我们开启了鸡蛋治病的先河。不论是在“少阴病,得之二三日以上,心中烦,不得卧”的*连阿胶汤里,还是在“不经吐、下、发汗,病形如初者”的百合地*汤里,鸡子*都出现并且发挥出重要的作用。鸡子*乃血肉有情之品,内蕴先天精气,色*禀土之性,能和调上下,交通心肾,故而在*连阿胶汤里可助睡眠。*元御在《长沙药解》中言道:“鸡子*,补脾精而益胃液,止泄利而断呕吐。”因此,在百合地*汤中,鸡子*止呕止泻。

你以为,这样就结束了么?不,除了熬汤,我们鸡蛋*还可以熬油哦。《千金要方》里就有用鸡蛋*熬黑,取汁涂抹疮面,再用药纳疮孔中治鼠瘘的记载。后世医家还发现鸡蛋*油对烫伤、小儿湿疹、面部痤疮等都有一定的疗效呢。

蛋膜

此膜,又称凤凰衣,味甘、性平,具养阴润肺、清肺止咳之功,可治咳嗽、失音等,外用尚能止血疗疮。孟诜《必效方》用凤凰衣治咳嗽日久;《经验各种秘方辑要》中凤凰散以治白喉。当然,对于家有小宝的家长们来说,下面介绍的凤凰衣才是你们需要的。我相信,在这个干燥的冬季,小宝宝们总会有鼻子出血的毛病。而凤凰衣外用治疗鼻出血可是一把好手,只需要将凤凰衣取出,塞进鼻腔,止血效果还蛮不错。

下面我会回答几个读者可能会比较关心的问题。这些问题真的很难回答,具体问题还得具体分析。

一天应该吃几个蛋?根据中国膳食指南的推荐,每周食用不超过7个鸡蛋最好,因此,答案就是一天一个。吃的多了怎么办?也没啥事,少吃点其他的东西就行了。

鸡蛋怎么吃比较好?鸡蛋羹可谓最容易消化吸收,最适合小朋友和老年人;水煮蛋最方便快捷,也比较容易消化,比较适合成年人;其他的烹饪方式,油炸、煎蛋、茶叶蛋会导致蛋白质变性,进而影响消化吸收,不推荐。但是,好吃的东西谁会完全忍得住呢?

好了,今天的鸡蛋就讲到这里。看似不起眼,实际上,鸡蛋可是营养丰富的大宝贝。健康身体,从我做起,每天一个鸡蛋,继续吃起来吧~

文章

香薷

漫画

八岁

图片制作

蛋蛋

素材来源

千库网授权

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