我们都知道果蔬越新鲜，营养价值越高，那么中草药是否也是越新鲜，药效越好呢？
其实，应用中药治病有很多讲究，除了药品质量、炮制、配伍等问题需要注意外，一些药物的新鲜与陈旧，也和疗效密切相关。
清热去火类药物，鲜品疗效好
新鲜的中药含水分多，更多保持了药物的原始特性，特别是清热去火类的荆芥、薄荷、藿香等药物，因为它们起作用的成分都是其中“挥发油”，所以如果是鲜药，效果会更好。
▲茅根竹蔗水
还有清热生津的茅根，对于高烧或者发热之后伤了阴的人，用鲜茅根的效果就比干的好。此外，我们常做凉菜的折耳根，也就是鱼腥草，清热去火的效果很好，生吃就有很好的效果。
部分中药干品，甚至陈品效果最佳
但是，有的药必须是干的，甚至是陈的效果才好。中药陈皮，之所以叫陈皮，简单来说，就是由橘子皮放干了、放陈旧了制成的，也只有这样，才有它特殊的药效。
中药的治疗作用，主要和四气五味有关。《药性赋》云：“枳壳陈皮半夏齐，麻*狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效奇”，意思是说，枳壳、陈皮、半夏、狼毒、麻*、吴茱萸，这六味药越陈药性越好。
▲陈皮
药物脱水，可增加热性、减少毒性
中草药从新鲜的变成干品的最大变化是脱水，但千万不要小看“脱水”，因为药物的药性在脱水后会改变很多，特别是热性。
比如生姜晾干了就是干姜，干姜的热性就远比生姜要大，对于肚子一遇冷就泻肚的人来说，就可以用干姜来温中止泻。干姜再进一步脱水，就会变成炮姜，就是将姜通过碳炒的方式炮制，这个时候的姜不仅是热性的，而且还能止血，特别是因为体质虚寒而导致的出血。
还有最重要的一点是，一些新鲜的中草药具有毒性，如果吃了这些未经炮制的中草药，就有可能会中毒，而中医炮制的方法，可以消除或是降低药物的毒性。
比如，常用来补肾乌发的何首乌，必须是炮制过的制首乌，如果是未经过炮制的，那么经常服用会导致肝坏死。之前已经有多次类似的报道，都是自己在集市上买了新鲜的何首乌之后回家就吃，结果引来大患。
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