美国新冠感染破百万 http://www.cuiyongyuany.com/qdzy/5765.html菱角，作为“江南水八仙“的叛逆少年，装扮着一幅桀骜不羁的造型，却又是温柔的江南水乡的独有标记。01菱角的故事千百年来，“飞扬跋扈”的菱角受尽文化人的宠爱。仿佛在江南生活过的诗人，必会留下点与菱有关的记忆。它是王维文笔下的“采菱渡头风急，策杖林西日斜”，是张元凯的“菱角何纤纤，菱叶何田田”。此外，它还是"扬州八怪"之一金农画笔下的《采菱图》，百姓口中广为流传的《采菱曲》。但是最让人忍俊不禁的，当属“北人食菱”的寓言故事：北人生而不识菱者，仕于南方。席上食菱，并壳入口。或曰：“食菱须去壳。”其人自护其短，曰：“我非不知，并壳者，欲以清热也。”问者曰：“北土亦有此物否？”答曰：“前山后山，何地不有！”菱角是一年生草本水生植物，和水稻一样，喜欢潮湿的环境，多产于江南。作为江南“水八仙”之一，看似“牛魔王”般魔幻造型的菱角，却带有吴侬软语般的温婉。02菱角的种类菱角的品种繁多，从外观颜色分：有红菱、紫菱、青菱等；从外形及角数分：有两角菱、三角菱和四角菱之分。菱角的种类各不同菱角的角数量各不相同，是为何呢？那些沉到水下生长的菱角，并非从一开始就长得棱角分明。在果实的发育过程中，菱的四枚萼片或是全部或是半数地膨大，形成尖锐的刺。于是，就有了我们熟悉的长着四角的菱或是长着两角的菱。在江南地区，两角的乌菱，四角的大青菱、水红菱均是常见品种。此外，有的菱因萼片完全不发育，便长成了圆滑无角的模样。它就是嘉兴的南湖菱，又被人们称为“和尚菱”。
市场上常见的几种菱角，今天厨娘就带着大家一一了解：
1
馄饨菱
馄饨菱又称南湖菱，为浙江嘉兴名产。晚熟品种，清明播种，秋分到霜降收获。优质丰产，味甜而糯。果皮绿白色，肩角上翘，腰角下弯，菱腹凹陷，菱肉厚实，皮薄。2
小白菱
小白菱产自江苏吴江、苏州等地。中晚熟品种，清明播种，白露到霜降收获。肉质硬，含淀粉多，宜熟食，果形较小皮绿白色，肩角略向上斜伸，腰角细长下弯，腹稍隆起。3
大青菱
大青菱产自江苏吴江、吴县、宜兴等地。中熟种，品质中等，果形大。皮绿白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗，略向下弯。果皮厚。4
水红菱
水红菱产自江苏苏州、浙江杭州以及嘉兴一带。早熟种，清明播种，立秋开始收嫩菱，处暑、霜降收老菱。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。叶柄、叶脉及果皮均呈水红色。果形较大，肩角细长平伸，腰角中长，略向下斜伸。5
邵伯菱
邵伯菱产自江苏里下河地区。早、中熟种，处暑到寒露收获，产量中等，皮绿白色，肩角较大，腰角尖锐，皮较薄。6
沙角菱
沙角菱产自江苏吴江、吴县等地。中熟种，清明、谷雨播种，立秋、处暑采收。果形小，肩角细锐平伸，腰角向果侧斜伸，皮绿白而厚。菱肉坚硬，富含淀粉，宜熟食。7
扒菱
扒菱又名乌菱、风菱、大弯角菱，产自江浙及南方各地。晚熟品种，清明、谷雨播种，寒露、立秋采收。果形长大，皮暗绿色，两角粗长而下弯。品质好，含淀粉多。8蝙蝠菱蝙蝠菱产自南京附近。早熟品种，清明播种，处暑、寒露采收。生长势较弱，叶表面淡绿，背面赤褐色。果形中等。皮色有红、绿两种，两角平伸，先端较钝。9
五月菱
五月菱产自广州市郊。早熟品种，两角平伸，产量中等，皮薄肉厚，菱肉含水多，为生食品种。10
七月菱
七月菱产自广州市郊。晚熟品种，果皮绿色，果形长大，两角粗长下弯，产量较高，含淀粉多，皮壳厚，宜加工制粉和熟食。03菱角的中药功效及作用
性凉、味甘，无毒
归脾，胃经健脾益胃；除烦目渴；解毒。主脾虚泄泻；暑热烦渴；饮酒过度；有助于治疗胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌。菱柄外用治皮肤多发性疣赘；菱壳烧灰外用治*水疮，痔疮。《别录》：主安中补脏。《滇南本草》：治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，风湿入窍之症。《滇南本草图说》：醒脾，解酒，缓中。《纲目》：解暑(及)伤寒积热，止消渴，解酒毒、射罔毒。04菱角的食谱1
菱角大米粥
大米克、菱角粉30～60克、红糖适量。大米煮粥，煮至半熟时加入菱角同煮熟，用适量红糖调味食用。菱角生食性凉，不宜多食，而熟食健脾。大米性平，味甘，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。二者搭配有健脾益胃，补气防癌作用。适用于慢性泄泻，营养不良，年老体弱等症，并有防治胃癌，食道癌，子宫癌的作用。2
菱角粉糕
菱角、糯米粉各克、白糖50克。将菱角去壳，晒干研成细末，和糯米粉，加白糖拌匀，入笼屉旺火蒸熟，取出切块即可。菱粉糕是清代一道著名食品，《红楼梦》中出现过她的倩影。糯米性温，入肺、胃、脾经，能够补中益气，健脾养胃，止虚汗。加入菱角粉蒸熟同食，具有健脾胃，益气力的功效，常服有较好的养生保健作用。3
菱角烧豆腐
鲜菱角克、嫩豆腐2块、胡椒粉、葱花少许。（1）菱角去皮壳，洗净，切成两半；豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅内略氽后捞出，沥去水；（2）锅烧热放油，加入菱角、豆腐稍稍翻炒，用盐、胡椒等调味，加盖焖3分钟；（3）用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上葱花，起锅装盘即成。具有健脾生肌、杀菌的功效，对皮肤疮疡患者有一定食疗作用。4菱角汁新鲜红菱0克，桂花、冰糖适量。红菱去壳，取汁，再入冰糖少许，隔水炖略温，起锅前撒入桂花即可。具有除烦止渴的功效，同时还有祛酒毒，醒酒的功效。05菱角的配伍与适应性
菱角温柔，吃来香甜，但诸位还需注意以下几点：
1、菱角不可与猪肉同食，会引起腹痛；2、菱角不可与蜂蜜同食，会引起消化不良；3、菱角鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃，但不宜过量，多食则令人腹胀闷满；4、菱角性寒，不适合寒性体质的人食用，会加重寒性体质。5、脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。半夏厨娘
