据史料记载，早在上古时代，就有陈皮的相关记载了，相传在圭峰、牛牯岭、古兜山，三峰一湖形成，这是陈皮在历史上第一次出现。进入远古时代，有流传仙鹭带来橘、柑的神话故事，并且纪录到当时的《神农本草经》中。“橘皮疗气大胜，以东橘为好，西江者不如，须陈久者为良。”这是陈皮发展史中，首次被写进医书，并在在《神农本草经》中列为上品。
直至公元年-年间，宋太医局编制《太平惠民和剂局方》时提及以陈皮为主料的二陈汤，使陈皮的功效真正发扬光大。直到今天，陈皮还能对心血管系统、呼吸系统、消化系统起保护的作用。所以说，陈皮当之无愧是天然养护血管的健康佳品，它对多种现代慢性病有极好的调理效果。陈皮相传至今，已有多年历史。
陈皮不同的用法，还有着不同的功效。可用于胸腹胀满，橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。
又可用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用药，每与半夏、茯苓同用。
用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。陈皮燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞。陈皮对大人小孩都是有很大的用处的，陈皮的药理作用，对消化系统起到促进消化液的分泌，排除管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。对呼吸系统，其含挥发油有刺激性被动祛痰作用。
陈皮开皮通常用正三刀或二刀法来切割，果农会选晴朗的天气，来晾晒已开好的果皮。干皮的方法有两种，一种是晒干法，另一种是烘干法，将果皮放置专业容器，低温烘干。
我们要如何辨别，正宗的陈皮呢，第一，新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气，通常有疤痕。第二，通常存放五年以上的陈皮，会有陈皮独有的芳香味，而且味道浓郁，并且陈皮年份愈久，会愈发醇香。第三，用指甲刮其表皮，刮过的地方突显油光。若不轻刮，接触表皮就已油光突显，那多半都是人为的将陈皮做高温处理。这样出来的陈皮，活性缺失，已没有任何收藏价值。第四，陈皮吃起来，口感为微苦，甘，香，反之是苦，涩，痹，那就不是正宗新会陈皮。第五，正宗新会陈皮，泡茶三十多泡，仍回甘香滑，无苦涩味，反之，一壶后就变得淡而无味，那多半是染色的外地陈皮。
